4月9日，2026沪苏浙米其林指南授奖盛典圆满间隔，杭州细致餐饮迎来里程碑时刻。解香楼告成擢升米其林二星，其灵魂东说念主物俞斌更斩获今年度米其林指南导师厨师奖，成为当晚最受介怀的餐饮东说念主之一。授奖限定后，潮新闻记者采访了俞斌，泛论年青厨师培养理念，以及将浙江饮食文化推向天下、走向国际的初心与布局。

俞斌取得米其林指南导师奖主持方供图

俞斌，1993年加入楼外楼，阿谁手艺的楼外楼也被称为杭州厨师界的黄埔军校，拔擢了好多餐饮业大咖。责任十年后，俞斌从楼外楼去职，跟着潮水出去“承包厨房”，2005年参与筹建解香楼，然后就一直留了下来，如今解香楼已成为业界公认的前驱与标杆。从首摘米其林一星到如今跃升二星，解香楼凭借对创意江南菜的遵从与精进，得益国际巨擘好意思食评审的详情。

“这不是尽头，而是新的最先。”俞斌告诉记者，厨师的终极梦思长久是米其林三星，二星是团队多年遵从圭臬的阶段性认同，也让他们离指标更近一步。多年来，解香楼从未刻意“冲星”，长久以最高圭臬打磨菜品、遵从品性，这份地说念的匠心，最终竖立了荣耀加身。

算作浙菜范围的领军东说念主物，俞斌最在意的，是让更多年青主厨站上舞台，让江南菜的火种世代相传。

在他的培养体系里，前5到6年的基本功阶段必须继续创意，死磕刀工、食材想法、时令规矩、烹调技法，把基础底细扎牢；待功底塌实后，再饱读吹年青东说念主开释个性，开云造成专属标签，让每位门徒齐有唯一无二的格调。

为保执团队创意活力，自2013年起，俞斌坚执每月组织团队厨艺约聚，这场执续14年的“头脑风暴”，让年青厨师尽情一样创作、碰撞灵感，也让创意江南菜的理念继续焕新。

如今，经他扶携的俞宁等一众后生才俊，已在厨艺界崭露头角，成为江南菜传承的中坚力量。

深耕杭帮菜数十载，俞斌早已不局限于一城一地，而所以国际化视线，股东浙江饮食文化破圈出海。早在2005年，他便起先在杭州探索创意交融菜；2011年修复餐饮措置公司，将浙菜精髓融入上海十余家餐厅，影响放射长三角。当今，他的餐饮疆域已推广至北京、深圳等一线城市，更走出洋门：国外首店紫桂轩落地曼谷，新加坡门店也行将亮相，让交融杭州口味的创意江南菜，登上国际餐饮舞台。

在他看来，浙菜的国际化不是照搬传统，而是保留江南风仪根基，适配当地口味与当代饮食需求。即即是作念川菜，也会革新为杭州东说念主可爱的柔和口感，让所在菜系在交融中忻悦更生。

靠近“传承与立异”的争议，俞斌有着了了的想法：传承无谓死守“正统”。从楼外楼走出的他，深知传统的阑珊，但更懂与时俱进的遑急。以西湖醋鱼为例，他优化鱼品遴选、均衡糖醋比例，让经典菜品适配当代东说念主的味蕾。

“厚味、受阛阓认同，才是最佳的传承开云app下载，买卖与口碑会考据一切。”

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